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豆浆浓度

豆腐是一种传统食品，由大豆的水溶性蛋白质制成。它具有均衡的蛋白质结构和良好的可消化性，是一种经济实惠且被广泛使用的肉类或奶酪替代品。尽管豆腐的制作过程各有不同，但基本程序在过去两千年内并未发生重大变化。

制作豆腐的主要原料是豆浆。豆浆的浓度（糖度）对于豆腐的最终质量至关重要。例如，高糖度水平会导致豆腐更甜，因此并不可取。因此，监测豆浆的糖度水平是豆腐生产的一个重要方面，以保证最终产品所需的味道、质地和产量。 

如何保持豆浆所需的糖度水平？

为保持豆浆所需的糖度水平,可以使用L-Rix5100在线折光仪测量豆浆生产结束时（泵送到豆腐生产之前）的浓度。全天候实时浓度监测，有助于控制前一生产步骤中淡水的用量。

生产工艺

将豆子浸泡几个小时，直到吸足水分。将浸泡后剩余未吸收的水倒出。然后将水分充足的大豆与清水混合并研磨。将所得浆液在100°C左右熬煮一段时间，通常为7-10分钟，然后进行保温阶段以使胰蛋白酶抑制剂失活。随后将煮熟的浆料冷却并过滤以除去水不溶性残留物（豆渣）。然后用钙或镁的二价盐或某种酸（柠檬酸、乙酸等）使豆浆凝固。为了生产成品豆腐，须将凝乳与乳清分离，倒入衬有布的压箱中，重压一段时间，然后冷却。

所生产的豆腐的风味、品质和质地受固体含量、热处理和凝固剂成分等工艺参数的显著影响。 

为了生产豆浆，须使用经过碳酸氢钠处理的研磨/烹煮容器，如上图所示。

该过程首先将预先浸泡的大豆与清水一起研磨。添加碳酸氢钠以改善蛋白质提取。然后将混合物加压蒸煮并进行离心分离步骤，以获得用于制造豆腐的豆浆，同时将不溶性豆渣作为动物食品或模拟肉类的食材。研磨过程中添加的清水量由清水管路中的阀门控制。

为了保持豆浆所需的糖度水平，可以使用L-Rix5100在线折光仪测量豆浆生产结束时的浓度。该信息通过现场总线传输至PLC，由其调节添加到混合物中的水量，以维持豆浆的12.5的目标糖度水平。

此外，通过结合Davis5软件，所有测量值都将记录并存储在档案中。糖度值的趋势以及流量信息将显示在控制屏幕上。浓度的目标值和限值可以通过控制器的HMI设置。

浓度测量

在用豆浆制造豆腐的过程中，出于多种原因，对糖度水平的监测至关重要。较高的糖度水平会导致豆腐更甜，因此并不可取。随着固体含量的增加，生产出的豆腐也将具有更高的脆性、硬度、粘结性、弹性和嚼劲。豆浆的糖度也会影响豆腐的产量，糖含量越高，产量就越低。

安东帕在线折光仪L-Rix5100可安装在豆浆生产工艺的末端，用来持续测量总固体物/糖浓度和管道温度。

L-Rix5100使用VARIVENT^®或Tri-Clamp^®法兰直接安装在生产管道中，并已得到EHEDG认证。

产品优势

1.精确地实时监测糖度

2.自动调节水流量来控制豆浆的糖度水平

3.避免人为错误和采样错误

4.改善豆腐的一致性

5.减少客户投诉

6.用于绩效分析的历史数据